L’extra gourmandise à l’état brut, le « DULCINE » est composé d’un sablé noisette, d’un biscuit cacao d’un coeur coulant praliné et d’une mousse au chocolat Dulcey

Un choux à la fois tendre et craquant, un tartare de fraises avec une petite touche de basilic et de citron vert, une ganache montée vanille pour la gourmandise et hop le tour est joué, vous avez un dessert frais et gourmand pour finir le repas.

La version « KUBS » parfaite pour l’hiver. Cette version Mont Blanc se compose d’une pâte sucrée amande, d’un biscuit cuillère aux éclats de marrons glacés, d’un coeur intensément agrumes (orange, mandarine et citron), d’une mousse vanillée aux éclats de marrons glacés et pour finir d’une crème de marrons.

Une tarte où le praliné est roi. Composé une pâte sucrée cacao, d’un biscuit cuillère cacao, d’une mousse au chocolat Azélia et de beaucoup de praliné. Un dessert régressif mais tellement gourmand.

Il est sûrement l’un de mes entremets préférés, de par sa gourmandise mais égament par ce doux goût de café qui me rappel le gâteau aux petits beurre café de mon enfance. Il est composé d’une pâte sucée amande, d’un biscuit cuillère noisette et café, d’un coeur coulant au praliné de café, d’une mousse café infusée 24h ultra gourmande et d’une ganache montée vanille toute en légèreté.

Il est composé d’une pâte sucrée amande, de pommes caramélisées façon tatin et d’une mousse gourmande à la vanille de Madagascar dans un design de petite pomme.

Entremet réalisé pour Pâques et désormais devenue incontournable par sa gourmandise. Il est composé d’un biscuit chocolat moelleux, d’un confit de framboises, d’un caramel beurre salé onctueux et d’une mousse au chocolat lacté.

Cet entremet au design printanier est composé d’un biscuit moelleux chocolat, d’un croustillant praliné, d’un crémeux passion d’une compotée exotique (passion /mangue / vanille) et d’une ganache montée vanille de Madagascar.

Ce grand classique de la pâtisserie française est composé d’un biscuit cuillère imbibé au kirsch, d’une mousse intensément vanille et de beaucoup beaucoup de fraises bien sucrée et juteuses.

Vous voulez épater vos proches avec ce fraisier ultra fruité ? La recette est disponible dans mon tout premier E-book.

Entremet au design de vortex dans l’esprit d’une pomme tatin.
Il est composé un biscuit moelleux à la vanille, d’une pâte sucrée amande, de pommes caramélisées façon tatin et d’une mousse gourmande à la vanille de Madagascar.

Petite tarte fruitée et gourmande composée d’un sablé breton, d’une crème anglaise montée, d’une compoté de fraises et de fruits frais tout simplement.

Cet entremet au design printanier est composé d’une génoise fruits rouges, d’une marmelade de fruit rouges ( fraises, framboises, myrtilles, groseilles) et d’une mousse intensément vanille. Simple et efficace pour l’été.

Un dessert devenu incontournable, la pavlova, ici au design de fleur
Elle est composé d’une meringue croustillante, d’un confit de fruits rouges, d’une ganache montée vanille et de fruits frais.

Vous voulez épater vos proches avec cette pavlova fraiche et gourmande ? La recette est disponible dans mon tout premier E-book.

Tout simplement la meilleure brioche qui existe avec ce goût de praline rose juste addictif.

Vous voulez épater vos proches avec cette spécialité Lyonnaise ultra gourmande ? La recette est disponible dans mon tout premier E-book.

Elle se compose d’une pâte sucrée amande, ensuite le fond est garnis avec une crème d’amande huile d’olive et des fraises et tomates du jardin.
Après cuisson j’ai rajouté une confiture de fraises sans sucre puis une petite touche de ganache vanille pour apporter un peu de gourmandise.
Pour finir j’ai réalisé un monticule de fraises et tomates taillées avec un peu de basilic, de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

Cet entremet réalisé pour la St Valentin est composé d’une génoise à la fleur d’oranger, d’une marmelade d’agrumes, et d’une ganache montée à la vanille de Madagascar.

Cette tarte Chocolat / Chartreuse a été réalisée à l’occasion du salon Toquicimes 2022 se déroulant à Megève. Elle est composée d’une pâte sucrée cacao, d’un brownies ultra moelleux imbibé d’un sirop Chartreuse, d’un Namelaka chocolat Guanaja, d’une ganache montée chocolat Caraïbe et Chartreuse et enfin d’un gel intense à la Chartreuse.

Voici une pièce artistique que j’ai réalisé entièrement en chocolat dans un design du XIXeme siècle.
Cette pièce est fonctionnelle grâce à son tiroir amovible.
Il m’a fallu environ 35h de travail pour la réaliser.

Quand une idee prend forme. Cette horloge était un passage obligatoire dans la création de piéce artisitique en chocolat. Après environ 30h de travail, elle voit le jour. Elle possède un balancier fonctionnel ce qui a ajouté beaucoup de complexité lors de la réalisation et beaucoup de satisfaction une fois terminée.

Réalisation d’une piece montée aux saveurs exotiques pour un mariage magnifique. Vous avez un évènement prochainement et vous aimeriez impressionner vos proches avec une pièce montée ? Envoyez moi une demande dans la rubrique « Commande personnalisée » et créons ensemble la piéce montée que vous rêvez. (baptême, anniversaire, mariage)